1、切配要保证刀工质量、大小、薄厚等,符合烹饪要求
2、切配时要对质量卫生把关,荤、素、成品与半成品原料分开切配,避免交叉污染
3、择、洗菜要严格按照程序操作,切、洗菜时盛菜容器不许落地,保证蔬菜洁净卫生
4、切配工作完成后,要及时将水池、地面、墙壁、案板、盛菜容器洗净,摆放整齐
5、合理使用各种原材料,避免浪费
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